Comandas y cocina

Seguí todos los pedidos del local en un mismo tablero, vengan de una mesa, del mostrador, de WhatsApp, de una app de delivery o de la carta digital, y dale a la cocina una pantalla con lo que tiene que preparar.

Antes de empezar

• Tené al menos un canal cargado en Canales & comisiones (ver abajo).
• Tené stock de los insumos de tus recetas y un depósito activo. Sin eso, los pedidos no pasan a cocina.

Los canales de venta

Un canal es por dónde entra el pedido. Sirve para dos cosas: separar las ventas en el Panel (cuánto vendiste por cada vía) y calcular la comisión de las apps de delivery.

Crear un canal

En Canales & comisiones, abajo de todo, hacé clic en + Canal:

Hacé clic en Guardar. Como mínimo creá uno de tipo Mostrador y, si tenés salón, uno de tipo Mesa (salón).

✅ Consejo: cargá la comisión real de cada app (por ejemplo Rappi con 25 %). Al cobrar, el sistema la registra sola como gasto y el Panel te muestra el ingreso neto de cada canal.

El canal Carta digital se crea solo la primera vez que entra un pedido para retirar o delivery desde la carta. Ver Carta digital y pedidos online.

Un canal que ya tiene pedidos no se puede eliminar: desactivalo desde Editar.

🔒 Permisos: el Cajero/a de salón no ve la pestaña Canales & comisiones ni las comisiones de las apps, pero sí elige el canal al tomar un pedido: los canales activos le aparecen en la lista, sin el porcentaje de comisión.

Paso a paso: cargar un pedido de mostrador, WhatsApp o app

Los pedidos de mesa se cargan desde el Salón. Ver Salón y mesas. El resto, desde Comandas:

1. Abrí el pedido

Hacé clic en + Pedido mostrador / delivery.

2. Completá los datos

• Canal: elegí por dónde entró (Mostrador, WhatsApp, Rappi…).
• Cliente (opcional): el nombre, para identificar el pedido. Es solo texto: no lo vincula con la ficha de Clientes.
• Referencia externa (opcional): el número de pedido de la app, para encontrarlo después.

3. Cargá los platos

Elegí el plato, la cantidad y una nota si hace falta. Tocá + Línea por cada uno. Ves el total abajo.

4. Enviá

Hacé clic en Enviar pedido. La comanda aparece en la columna Recibido.

⚠️ Importante: no hay conexión automática con Rappi ni PedidosYa. Los pedidos de esas apps se cargan a mano con su canal.

El tablero de Comandas

El tablero tiene una columna por estado. Arriba, los botones de canal filtran el tablero: Todos · N muestra todo, y cada canal muestra solo los suyos.

Cada tarjeta muestra el número, la mesa si es de salón, el canal, los minutos desde que se abrió, el mozo, los comensales, la referencia externa, los platos con sus notas y el subtotal. Si pasaron más de 20 minutos y todavía no se despachó, los minutos se ponen en rojo.

Los pedidos de la carta digital llevan además la marca carta · mesa, carta · retira o carta · delivery, con el nombre, el teléfono y la dirección del cliente.

Tocá el número o Detalle para ver el pedido completo: canal, mozo, cliente, dirección, motivo si se canceló, cada plato, cubierto, panera, envío, ajuste por medio de pago y total. Desde ahí también podés Imprimir ticket.

Estados de una comanda

Volver un paso atrás

Si un pedido avanzó por error, el botón para retroceder dice Sacar de cocina (vuelve a Recibido), Volver a cocina (vuelve a En cocina) o Volver a listo (vuelve a Listo). El sistema te pide confirmar y un motivo opcional.

Al Sacar de cocina un pedido, los insumos que se habían descontado vuelven al stock.

Cancelar un pedido

Tocá Cancelar (o Rechazar, si está por confirmar). El sistema te pide el motivo, con Sin stock escrito de ejemplo. El motivo queda guardado y se ve en el detalle.

Si el pedido ya había pasado por cocina, los insumos vuelven al stock. Si era de una mesa y no le queda otra cuenta abierta, la mesa se libera.

Cuándo se descuentan los insumos. Normalmente, al pasar el pedido a En cocina. Si cobrás un pedido que nunca pasó por cocina (por ejemplo, una bebida que sale de la barra o una mesa que se cobra directo), los insumos se descuentan en el momento de cobrar. Nunca se descuentan dos veces.

⚠️ Importante: al cobrar, un faltante de stock no frena el cobro. Si un insumo no alcanza, revisá después el stock en Inventario → Movimientos. Para que el faltante se avise antes, mandá los pedidos a cocina: ahí el sistema no deja avanzar si falta algo.

Cómo se ven en el inventario. En Inventario → Movimientos, el consumo figura como Salida por venta (gastronomía) con la referencia Comanda #N (el mismo número del tablero). Lo que vuelve al cancelar o al sacar de cocina figura como Devolución (gastronomía), y lo que entra al producir una tanda, como Producción de cocina con la referencia Tanda <nombre de la preparación>.

La pantalla de Cocina

La pestaña Cocina es la vista para la gente de la cocina, con letra más grande y tres columnas:

En cada tarjeta, cada plato tiene su botón listo: al tocarlo el plato queda tachado con ✓, para que la cocina sepa qué ya salió. Tocalo de nuevo para desmarcarlo. Marcar un plato no cambia el estado de la comanda.

Si pasaron más de 15 minutos desde que se abrió el pedido, la tarjeta se marca en rojo.

Abajo de cada tarjeta están No se puede hacer (cancela el pedido con un motivo) y el botón para volver un paso atrás.

Los pedidos Por confirmar de la carta digital no aparecen en Cocina hasta que alguien los confirma.

Preparaciones a producir

Cuando alguien manda a cocina una tanda de una preparación (por ejemplo, Salsa bolognesa × 2), aparece una franja arriba de todo: Preparaciones a producir. Cada tanda muestra cuánto hay que hacer, quién la pidió y hace cuántos minutos.

• Tocá el nombre para ver los Ingredientes ya multiplicados y el Paso a paso.
• Lista: se descuentan los ingredientes y entra el stock de la preparación.
• No se puede: la tanda sale de la cola sin tocar el stock. Te pide el motivo.

Si al marcar Lista falta algún ingrediente, el sistema avisa cuál y la tanda queda pendiente: no se descuenta nada.

Esta franja la ven quienes manejan el menú (Administrador y Editor). Ver Carta, platos y recetas.

Si algo no sale como esperabas

"No se puede pasar a cocina: falta … (hay …, se necesitan …)." No alcanza el stock de un insumo de la receta. Cargá stock con una compra o un ajuste, o cambiá el plato con el cliente. Si dice Producí una tanda desde Menú & recetas → Preparaciones, lo que falta es una preparación en tandas.

"No hay ningún depósito configurado. Cargá al menos un depósito en Inventario antes de operar Gastronomía." Creá un depósito en Inventario → Plantas y Depósitos.

"El canal está inactivo". Elegí otro canal o activalo desde Canales & comisiones.

"Este canal ya tiene comandas registradas; desactivalo en vez de eliminarlo para no perder el historial". Editá el canal y pasalo a Activo: No.

"Transición inválida: …". El pedido ya cambió de estado (por ejemplo, otra persona lo avanzó). Tocá Actualizar.

"No tenés permiso para esta acción en Gastronomía". Tu rol no permite esa acción. Pedíselo al Administrador.

Preguntas frecuentes

¿Puedo agregar platos a un pedido de mostrador ya enviado? Desde la pantalla no: el botón + Agregar pedido está en las mesas del Salón. Para mostrador, cargá un pedido nuevo.

¿Por qué no veo un pedido cobrado? El tablero muestra solo pedidos en curso. Los cobrados están en Ventas como Comanda #N — canal.

¿Los mozos ven el tablero? Desde el celular ven sus mesas y la lista de pedidos abiertos. Ver Portal del mozo.

Ver también

• Salón y mesas
• Carta digital y pedidos online
• Cobro, caja y arqueo
• Ajustes de stock

Actualizado: 09/10/2026