SimpleFinance Carta, platos y recetas
Cargá tus platos con su precio, su IVA y su receta, armá las preparaciones que usás adentro de otros platos (salsas, masas, caldos) y mirá cuánto te cuesta hacer cada uno comparado con lo que cobrás.
Antes de empezar
- Tené a mano el precio final de cada plato (con IVA incluido) y su alícuota de IVA.
- Pensá la receta por porción: cuántos gramos, mililitros o unidades de cada insumo lleva un plato.
- Si un insumo todavía no está cargado, lo podés crear desde la misma receta. No hace falta ir a Inventario.
Paso a paso: cargar un plato
1. Creá el plato
En Menú & recetas, hacé clic en + Plato. Se abre Nuevo plato.
2. Completá los datos
| Campo | Qué es | Obligatorio |
|---|---|---|
| Nombre | Cómo se llama el plato, por ejemplo Milanesa napolitana | Sí |
| Categoría | Agrupa los platos en la carta digital: Entradas, Principales, Postres… | No |
| Precio de venta (final) | Lo que paga el cliente, con el IVA incluido. Mayor a cero | Sí |
| IVA del plato | 21%, 10,5%, 27%, Exento / 0% o Sin definir | Sí, si sos Responsable Inscripto |
| Foto | Botón Elegir foto. JPG, PNG o WEBP. Se ve en la carta digital | No |
| Descripción para la carta digital (opcional) | Lo que lee el cliente debajo del nombre | No |
Debajo hay dos botones que se prenden y se apagan con un clic:
- Aparece en la carta digital / No aparece en la carta digital: si el plato se muestra en la carta del QR. Viene prendido.
- Se vende / No se vende: aparece solo al editar. Un plato que No se vende desaparece del pedido, de la carta digital y del costeo, pero no se borra.
⚠️ Importante: si tu empresa es Responsable Inscripto y dejás el IVA en Sin definir, el plato se puede pedir y cocinar, pero no se puede cobrar. El sistema frena el cobro y te dice qué plato no tiene IVA.
3. Cargá la receta
En el bloque Receta cargás qué lleva una porción. Lo que pongas acá se descuenta del stock cada vez que el plato pasa a cocina.
- Elegí el insumo en Elegí un insumo o preparación….
- Escribí la Cantidad en la unidad del insumo (la ves al lado, por ejemplo kg).
- Hacé clic en Agregar.
Si cargás dos veces el mismo insumo, las cantidades se suman en una sola fila. Para corregir, cambiá el número en la fila; para sacarlo, usá la ×.
Si el insumo no existe, hacé clic en + Nuevo insumo y completá el nombre, la unidad (kg, gramo, litro, ml, unidad, docena, caja o bolsa) y el costo aproximado por esa unidad. Hacé clic en Crear insumo y queda elegido.
✅ Consejo: cuidá la unidad. Si el insumo está en kg y la porción lleva 150 gramos, poné 0,15.
Abajo de la receta ves dos números que se recalculan mientras cargás:
- Costo por porción: la suma de lo que cuesta cada insumo de la receta.
- Food cost: el costo por porción dividido por el precio de venta, en porcentaje. Verde hasta 32 %, amarillo hasta 38 %, rojo por encima.
4. Cargá el paso a paso (opcional)
En Paso a paso hacé clic en + Paso por cada paso de la preparación: qué se hace y cuántos minutos lleva. Con las flechas ↑ y ↓ los ordenás. Arriba ves el tiempo total aproximado. El tiempo es informativo: no entra en el food cost.
5. Guardá
Hacé clic en Guardar. El botón queda apagado si falta el nombre o el precio, o si dejaste abierto el alta de un insumo nuevo.
Para modificar un plato, tocá Editar en su fila. Ahí también le cargás o le cambiás la receta.
El listado de platos
La tabla de Menú & recetas muestra Plato, Categoría, Precio, Receta (cuántos insumos tiene, o la marca sin receta), Costo y Food cost. Los platos que no se venden aparecen con la marca oculto.
Los platos no se eliminan: se marcan No se vende. Así no se pierde el historial de lo que vendiste.
De dónde sale el costo de un insumo
- Cuando creás un insumo, el costo es el aproximado que cargaste.
- Cuando lo comprás por Compras, el sistema pasa a usar el costo promedio real de tus compras. Desde ahí el food cost se actualiza solo.
Así el food cost refleja lo que realmente te cuesta la mercadería, sin que tengas que tocar las recetas cuando sube un precio.
Preparaciones (sub-recetas)
Una preparación es una receta que se usa adentro de otras: una salsa bolognesa, una masa de pizza, un caldo. La cargás una vez y la usás en todos los platos que la llevan.
Cargar una preparación
- En la pestaña Preparaciones, hacé clic en + Preparación.
- Completá Nombre, Cuánto rinde la receta y la Unidad. Por ejemplo: rinde 5 kg.
- Elegí cómo se hace con el botón que alterna entre dos opciones:
- Se prepara a demanda: no lleva stock propio. Cuando se vende un plato que la usa, se descuentan directamente sus ingredientes.
- Se prepara en tandas y se guarda: lleva stock propio. Cuando se vende un plato que la usa, se descuenta de la preparación. Antes de vender tenés que producir una tanda.
- Cargá los Ingredientes de una vez la receta, igual que en un plato. Podés usar insumos y también otras preparaciones.
- Cargá el Paso a paso si querés que la cocina lo vea.
- Hacé clic en Guardar.
Debajo de los ingredientes ves el Costo de la tanda y el costo Por unidad (el costo de la tanda dividido lo que rinde).
Después, en la receta de un plato, la preparación aparece en la lista de insumos con la marca (preparación).
⚠️ Importante: una preparación no se puede llevar a sí misma, ni directa ni indirectamente, y las recetas no pueden anidarse más de 5 niveles. Si pasa, el sistema no guarda y te avisa.
Producir una tanda
En las preparaciones en tandas aparecen dos botones:
- Mandar a cocina: te pregunta cuántas veces la receta y la pone en la cola de la cocina. No descuenta nada todavía. La tanda aparece en Cocina → Preparaciones a producir, y cuando la cocina toca Lista, se descuentan los ingredientes y entra el stock de la preparación. Ver Comandas y cocina.
- Ya la hice: para registrar una tanda que ya está hecha. Descuenta los ingredientes y suma el stock en el acto.
Las dos cosas fallan si falta algún ingrediente: no se descuenta nada y te dice cuál falta.
La tabla muestra Preparación, Rinde, Cómo se hace (a demanda o en tandas), Costo por unidad y Stock (en rojo si está en cero). Si hay tandas esperando en cocina, lo ves con la marca N tandas en cocina.
Desactivar o eliminar una preparación
Al editarla podés pasarla a Inactiva. Para eliminarla, tocá Eliminar: solo se puede si ningún plato ni otra preparación la usa.
Costeo de platos
La pestaña Costeo de platos te muestra, para todos los platos que se venden, cuánto te cuesta hacerlos comparado con lo que cobrás.
Arriba hay tres indicadores:
- Food cost promedio, con el objetivo de referencia ≤ 35%.
- Platos sin receta: los que no tienen insumos cargados y por eso no tienen costo.
- Platos en carta.
La tabla tiene Plato, Categoría, Precio, Costo insumos, Food cost, Margen (precio menos costo) y una marca de color:
| Marca | Food cost |
|---|---|
| sano (verde) | Hasta 32 % |
| ajustado (amarillo) | Más de 32 % y hasta 38 % |
| caro (rojo) | Más de 38 % |
| s/d | El plato no tiene receta |
El costo incluye solo los insumos. La mano de obra no entra.
🔒 Permisos: el Cajero/a de salón no ve esta pestaña ni el costo de los platos. En el pedido ve el nombre, el precio y la foto.
Si algo no sale como esperabas
"Poné un nombre al plato" o "El precio tiene que ser mayor a 0". Faltan esos datos. Completalos y guardá de nuevo.
"Ya existe un insumo llamado …. Buscalo en la lista." Ese insumo ya está cargado. Elegilo en Elegí un insumo o preparación… en vez de crearlo.
"Ya hay una preparación con ese nombre". Usá otro nombre o editá la que ya existe.
"Esta preparación se usa en alguna receta. Sacala de esas recetas o desactivala." Quisiste eliminar una preparación en uso. Pasala a Inactiva.
"No alcanza … para producir (hay …, se necesitan …)." Falta stock de un ingrediente para la tanda. Cargá stock y probá de nuevo.
"Esta preparación todavía no tiene ingredientes cargados." Editala y cargale los ingredientes antes de producir.
El food cost de un plato sale en "—". El plato no tiene receta, o el precio está en cero. Cargá la receta desde Editar.
Preguntas frecuentes
¿El precio del plato lleva IVA? Sí. Precio de venta (final) es lo que paga el cliente. El IVA ya está adentro y el sistema lo discrimina al facturar.
¿Si cambio la receta, cambian los pedidos ya hechos? No. Lo que ya se descontó del stock no se recalcula. El cambio vale para lo que pase a cocina desde ahora.
¿Puedo cargar el plato sin receta? Sí. Se vende y se cobra igual, pero no descuenta insumos ni tiene food cost.
¿Dónde cargo stock de los insumos? Con una compra (Compras → Recepción) o con un ajuste en Inventario. Ver Recepción de mercadería y Ajustes de stock.
Ver también
Actualizado: 09/10/2026